Die Speisekarte ist vor allem eines: Offen für Jahreszeitliche und Regionale Höhepunkte. Je nach Verfügbarkeit verwendet Hermann Hager Produkte aus der Region, speziell aus dem nahe liegenden Waldviertel, das mit seinen kargen Böden einzigartige, langsam gewachsene Produkte hervorbringt. Kurzum: Zutaten mit Biss.

Herkunftsorientiert - mit kleinen Ausnahmen.

Hager Hermann bezieht unter anderem Fleischprodukte von Waldviertler Bauern (Straußenzucht Gärtner - Schönberg, Schober Roman - Gars/Kamp).

Sonnenöl, Kürbiskernöl, Walnußöl und Mohnöl erwirbt der Chefkoch von der Familie Blaich aus Eggendorf am Walde.

Gewürze kommen von Sonnentor (Hildegard von Bingen) und zum Würzen verwendet er vielfältige Kräuter aus dem eigenen Garten und der Natur.

Da für die Gäste «Wein zum Essen» ein besonderer Genuss sein soll, finden oft auch originelle Gewürze und Zutaten aus dem südeuropäischen und asiatischen Raum ihren Weg in die Weinbeisserei. Speziell zum kräftigen Veltliner entstehen dadurch reizvolle geschmackliche Kontrapunkte.

Das Auge isst mit. Die Weinbeisserei steht auf einem der schönsten Hügel des Kamptals, mit herrlichem Blick auf Manhartsberg und das gesamte Kamptal.